BUAH keras merupakan salah satu bahan penting dalam masakan Melayu, Indonesia dan peranakan.

Walaupun saiznya kecil dan sering dianggap bahan sampingan, buah keras sebenarnya banyak kelebihan dan menjadikan masakan lebih enak.

Berikut lima kelebihan buah keras yang mungkin tidak ramai mengetahuinya.

1. Tekstur pekat dan berkrim

Salah satu kegunaan utama buah keras dalam masakan adalah untuk memekatkan kuah.

Buah keras yang ditumbuk atau dikisar akan mengeluarkan minyak semula jadi dan membuatkan kuah lebih berkrim dan berlemak tanpa perlu menambah santan.

MENARIK DIBACA : Ada sebab bawang dan kentang tak boleh disimpan bersama, ikut tip ini elak cepat rosak

MENARIK DIBCA : Tak perlu sabun tapi guna air rebusan daun sirih, cara tradisional cuci puting botol susu anak

Ia sering digunakan dalam masakan seperti kari, rendang, sambal dan gulai.

Buah keras meningkatkan rasa umami dalam masakan.

2. Meningkatkan rasa umami

Buah keras mempunyai rasa yang lembut, sedikit berlemak dan berasaskan kacang, yang membantu menyeimbangkan dan menonjolkan rasa bahan-bahan lain dalam masakan.

Ia berfungsi sebagai agen penambah rasa semula jadi, memberikan dimensi umami yang lebih mendalam.

3. Pelengkap rempah ratus

Dalam banyak resepi, buah keras digunakan bersama bahan-bahan lain seperti bawang merah, bawang putih, halia, lengkuas, dan cili.

Ia menyatu dengan baik dalam campuran rempah ratus, membantu menghasilkan pes yang halus dan kaya. Ini penting dalam masakan seperti sambal tumis, rendang, dan laksa.

4. Alternatif lemak haiwan

Dalam masakan vegetarian atau vegan, buah keras boleh digunakan untuk menggantikan rasa dan tekstur lemak haiwan.

Kandungan minyak semula jadinya membantu memberikan rasa “lemak” yang lazat tanpa perlu menggunakan produk haiwan.

5. Mengandungi nutrien sihat

Walaupun digunakan dalam jumlah kecil, buah keras mengandungi pelbagai nutrien seperti:

Asid lemak tak tepu – baik untuk kesihatan jantung

Protein – menyumbang kepada tenaga

Mineral seperti magnesium dan fosforus

Namun, perlu diingat bahawa buah keras tidak boleh dimakan mentah kerana mengandungi toksin ringan yang boleh menyebabkan ketidakselesaan perut. Ia mesti dimasak sepenuhnya sebelum dimakan.

Tips Menggunakan Buah Keras

1. Sangai (goreng tanpa minyak) terlebih dahulu untuk mengeluarkan aroma dan minyak semula jadi.
2. Gunakan lesung batu atau pengisar untuk menghasilkan pes yang halus.
3. Simpan buah keras di tempat kering dan sejuk agar tidak cepat tengik.